涮豆皮、涮牛肚原是西北地区最风靡的街头美食。而冒菜则是脱胎于四川火锅而广泛盛行于西南地区的热门小吃。芳誉斋创始人国家烹饪大师杨爱国先生，凭借多年经验积淀和对美食的独到认知，创造性的将两种风格迥异的菜品进行深度改良、混搭，形成了一款汲取了北方涮烫类小吃与巴蜀火锅精髓的创意美食——豆皮涮牛肚。将关中的大气与豪情与西蜀的麻香与劲辣完美淬炼成这道匠心独具、浓香四溢的无火涮锅。
    2009年5月，第一家豆皮涮牛肚于北京安乐林路开业;2012年，重回自主经营之路后，芳誉斋五道口店挂牌开张，火爆至今;2013年，烟台第一店在鲁东大学火爆开张，并成功抓住了很多年轻人及众多美食爱好者的味蕾;2014年伴随着烟台芝罘区万达广场的盛大开业，芳誉斋旗舰店也成功落户于万达金街商圈，在烟台最繁华的商圈里，再一次将大西北的经典风味传承。
  豆皮涮牛肚在食材选择上极为苛刻，汤底采用自然炒制的十余种绿色原料与滋补骨汤秘制而成，口感鲜、香、回、浓，可以说汤底本身即是一道养身功效显著的优质汤品。作为核心食材的牛肚，来自2008北京奥运会专用肥牛产地——山东滨州，芳誉斋对牛肚部位、厚度及粗加工火候均进行严格筛选把控，需炖、冻、煮、片的四道工艺，历经48小时方可上桌。这样的牛肚健脾养胃、补气养血。与牛肚搭档演绎这道菜品的实最稀松平常的豆皮，但豆皮必须符合高弹和均匀两项指标的特殊要求，才能进入芳誉斋厨师的慧眼。